豆はたんぱく質です

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豆はタンパク質が豊富で、持続可能で、おいしいです。 なぜ米国はそれらをもっと食べないのでしょうか？

良いことをするための最善の方法を見つけること。

私たちがどのような種類のタンパク質を摂取するかは、私たちの健康に、そしてそれを超えて大きな影響を及ぼします。

人々が肉食をやめることを選択する理由は、健康上、倫理上、宗教上のほかに、食用としての動物の飼育方法も土地利用、森林破壊、二酸化炭素排出に多大な影響を及ぼします。 そして、世界人口が増加し続けるにつれて、その需要を満たすための一人当たりの食肉生産量はさらに急速に増加しています。

過去 10 年間で、インポッシブル アンド ビヨンドのような代替肉の選択肢が潜在的な解決策として台頭し、倫理的および地球規模の罰則を受けることなく動物の肉の代替品となる製品が誕生しました。 しかし、植物由来のタンパク質は壁にぶつかっている。インフレ、食品の政治化、サプライチェーンの障害により、少なくとも現時点では誇大広告が打ち砕かれている。

しかし、動物や植物ベースのスタートアップを必要とせずに、タンパク質を豊富に提供する簡単な方法があります。 それは豆です。 豆はタンパク質が豊富で効率的に成長し、土壌の健康を改善することさえできます。 従来の植物肉や新しい植物由来の肉よりも安価であり、食通の間でますます注目を集めています。

2028 年までに豆の消費量を 2 倍にするという世界的なキャンペーンがその枠組みとなっているように、動物や地球を犠牲にすることなく安価なタンパク質を入手するにはどうすればよいかという問いに対する答えは簡単です。「豆はその方法だ」です。

問題が 1 つだけあります。米国では、豆とマメ科植物が広報上の問題に苦しんでいます。米国では、平均的な人が年間豆を約 7.5 ポンドしか食べないのに対し、英国では 12 ポンド、ルワンダやルワンダなどの国では 130 ポンドも食べます。ブルンジ。 豆を食べるとガスが発生する可能性があり、料理の習得には時間がかかり、豆に対する社会経済的な偏見もまだ残っています。

しかし、私たちが農業資源に対する考え方を変えることを真剣に考えているのであれば、豆は美味しく、持続可能で、手頃な価格のタンパク質のチャンピオンになることができます。

「現在、代替肉や人工肉でたんぱく質の代替品を見つけようという大きな動きがあり、これらの企業は皆、『ハンバーガーやチキンナゲットを絶対に手放す人はいない』と考えています。私はそれが問題だと思います」重大な間違いです」と『Beans: A History』の著者ケン・アルバラは言う。 「さまざまな理由から、たんぱく質の代替品として豆に目を向けるほうが理にかなっています。」

豆の良いところは、長い文化の歴史を持ってすでに存在する食べ物であることです。 食料品店やレストランのメニューにそれらを入れるために車輪を再発明する必要はありません。 しかし、現在の食品システムは食肉産業に不均衡な恩恵を与えており、規制するのは困難です。

Our World in Data によると、牛、豚、鶏の飼育には世界の農地の 77 パーセントが使用されていますが、世界のタンパク質供給量の 37 パーセントしか供給されていません。 豆の場合、その比率はほぼ逆です。土地のわずか 23 パーセントが人間の消費用の植物の栽培に使用されており、世界はそこからタンパク質の 63 パーセントを得ています。 効率の違いは明らかです。植物、特に豆やレンズ豆などの豆類（マメ科植物の乾燥種子）は、より少ない土地でより多くのタンパク質を摂取できます。

豆は資源を最大限に活用するのに役立ちます、と世界の飢餓撲滅に関する国連持続可能な開発目標 2 アドボカシーハブのエグゼクティブディレクターであるポール・ニューナムは言います。 「確かに、より手頃な価格であると同時に、より価値があるということが理解されつつある」と彼は付け加えた。

効率性は、豆が動物に勝つための手段の 1 つにすぎません。 インゲン豆、エンドウ豆、レンズ豆などのマメ科植物にも、たまたま持続可能性の利点があります。 インゲン植物は窒素を土壌に戻すことができるため、土壌の健康状態の改善に役立ち、この窒素は天然の肥料のように機能します。 豆を小麦やキャベツやケールなどのアブラナ科の作物と輪作して栽培すると、土壌の健康に大きな影響を与えるため、時間の経過とともに収量が増加する可能性がある、とコーネル協同組合拡張の野菜専門家マージー・ランド氏は語った。 。